Préparer la pâte à pita

• Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, la levure et le miel.
• Une fois bien assimilé, ajouter la farine petit à petit et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante.

Préparer la farce

• Hacher très finement l'oignon, l'oignon rouge, l'échalote, la tomate, le poivron rouge et le concombre.
• Mélanger le tout avec la viande hachée, le sel, le poivre, le paprika, le piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive.

Préparer la sauce

• Mélanger le concombre, la tomate et l'oignon rouge finement coupés avec le jus de citron vert.
• Ajouter le yaourt grec, le sel et le poivre et bien mélanger.

Façonner et garnir les arayes

• Aplatir la pâte en galettes fines à l'aide d'un rouleau.
• Répartir la farce à la viande sur une galette et refermer avec une seconde galette en soudant les bords.

Cuire les arayes

• Faire cuire les galettes à feu moyen doux dans une poêle, comme des crêpes, jusqu'à ce qu'elles gonflent et brunissent.
• Retourner et poursuivre la cuisson à la poêle ou au four selon votre préférence.

Servir

• Servir les arayes chaudes avec la sauce au yaourt.