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Assortiment de mignardises artisanales (6 pièces)
Dessert

Assortiment de mignardises artisanales (6 pièces)

4 hPour 50Nutri-Score E€€€
par @mirabelle_patisserie15 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

50 personnes
  • noix de pécan (concassées et caramélisées)Fruits à coque et graines150 g
  • praliné pécanÉpicerie200 g
  • pâte à financier (préparée)Boulangerie500 g
  • chocolat noir (fondu)Épicerie250 g
  • praliné amandeÉpicerie150 g
  • vanille (gousses grattées)Épices10 g
  • amandes (concassées)Fruits à coque et graines80 g
  • praliné pistacheÉpicerie200 g
  • pistaches (grillées)Fruits à coque et graines80 g
  • crème liquide (très froide)Produits laitiers500 ml
  • framboises (entières et fraîches)Fruits et légumes60 morceaux
  • jus de citron jaune (pressé)Fruits et légumes150 ml
  • citron vert (zesté)Fruits et légumes1 morceau
  • coques de macaronsBoulangerie100 morceaux
  • caramel beurre saléÉpicerie200 g

par portion

Nutrition

144kcal

Glucides
12 g
Protéines
2 g
Lipides
10 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×3
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Casserole
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Presse-agrumes
  • Râpe

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les financiers

    • Réaliser la pâte à financier et la répartir en petits moules.
    • Enfourner jusqu'à coloration dorée.
    Étape 1

  2. Bouchée pécan

    • Garnir un financier de praliné pécan.
    • Ajouter les noix de pécan caramélisées concassées.
    Étape 2

  3. Bouchée mousse chocolat noir

    • Dresser la mousse au chocolat noir sur le financier.
    • Ajouter le praliné amande et la vanille.
    • Parsemer d'amandes concassées.
    Étape 3

  4. Bouchée pistache

    • Monter une chantilly légère à la vanille de Madagascar.
    • Creuser la chantilly et la garnir de praliné pur pistache.
    • Déposer une pistache grillée pour la finition.
    Étape 4

  5. Bouchée framboise

    • Cuire une framboise entière sur le financier.
    • Ajouter une pointe de chantilly vanille.
    • Napper d'une demi-framboise fraîche.
    Étape 5

  6. Tartelette citron

    • Garnir la tartelette d'une crème au pur jus de citron jaune.
    • Ajouter une pointe de crème et le zeste de citron vert.
    Étape 6

  7. Macarons chocolat et caramel beurre salé

    • Garnir les coques de macarons de chocolat et de caramel beurre salé.
    • Assembler les macarons.
    Étape 7

  8. Dressage de l'assortiment

    • Disposer toutes les pièces sur plateaux.
    • Réserver au frais jusqu'au service.
    Étape 8
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