Préparer le oubou

• Faire bouillir l'eau dans une casserole.
• Mélanger la farine de riz avec l'eau tiède pour obtenir une solution liquide.
• Verser ce mélange dans l'eau bouillante et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte compacte.
• Ajouter le reste d'eau tiède petit à petit pendant la cuisson.

Incorporer le sucre et la farine

• Laisser refroidir le oubou.
• Ajouter le sucre selon votre goût.
• Incorporer le reste de la farine de riz petit à petit en alternant avec l'eau.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse.

Vérifier la pâte

• Former un petit anneau avec la pâte pour tester sa tenue.
• Ajuster avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire.

Façonner les bankoras

• Former les anneaux à la main, ou utiliser une poche à douille si la pâte est trop liquide.

Frire les bankoras

• Chauffer l'huile de friture.
• Plonger les anneaux de pâte et frire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.