Préparer la pâte

• Mélanger l'eau tiède avec la levure boulangère.
• Ajouter le sucre puis la farine petit à petit.
• Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte

• Filmer le saladier et laisser la pâte gonfler.

Préparer la garniture

• Mélanger la viande hachée avec l'oignon, l'ail et le gingembre frais.
• Ajouter le bouillon de poulet, le poivre, la sauce soja, la sauce soja foncée, l'huile de sésame et la sauce huître.
• Terminer avec la ciboulette ciselée et bien mélanger.

Façonner les boules de pâte

• Dégazer la pâte et former des boudins.
• Couper les boudins en petits morceaux puis former des boules.
• Aplatir chaque boule au rouleau sur environ 4 mm d'épaisseur.

Garnir et plier les bao

• Déposer la garniture au centre de chaque disque de pâte.
• Faire le pliage en pinçant les bords, sans chercher la perfection.

Dorer les bao

• Chauffer un fond d'huile dans une poêle.
• Faire cuire les bao quelques minutes pour qu'ils soient dorés sur le dessous.

Cuire à la vapeur

• Hors du feu, ajouter de l'eau à mi-hauteur des bao.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation presque complète de l'eau.
• Retirer le couvercle et poursuivre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Préparer la sauce et servir

• Mélanger la sauce soja, la ciboulette et le piment.
• Napper les bao de sauce et servir.