Bereid het beslag

• Scheid de eigeel en het eiwit.
• Klop het eigeel met de suiker, vanillesuiker, het zout en een scheutje oranjebloesem.
• Voeg de olie en yoghurt toe en mix goed, voeg daarna de griesmeel en het bakpoeder toe.

Klop en spatel het eiwit erdoor

• Klop het eiwit met een scheutje oranjebloesem tot het wit en luchtig is.
• Vouw het eiwit met een spatel voorzichtig door het beslag.

Bak de cake

• Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm van 20x20.
• Bak in de oven op 180 °C.

Maak de topping en werk af

• Verwarm de abrikozenjam met een scheutje oranjebloesem in een steelpan tot het licht kookt.
• Bestrijk de cake met de jam en bestrooi met geraspte kokos.