Mélanger les ingrédients secs et liquides

• Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la semoule, le sucre, le sel et la levure.
• Ajouter le lait tiède et l'eau safranée.
• Bien mélanger tous les ingrédients.

Pétrir la pâte

• Pétrir la pâte sur le plan de travail.
• La pâte doit avoir une texture légèrement collante.

Laisser reposer la pâte

• Bouler la pâte.
• La laisser reposer recouverte d'un torchon propre ou d'un film plastique.

Dégazer et abaisser la pâte

• Dégazer la pâte.
• La déposer sur le plan de travail fariné de semoule.
• Abaisser la pâte sur environ un centimètre d'épaisseur.
• Détailler des cercles à l'emporte-pièce.

Laisser reposer les cercles

• Laisser reposer la pâte découpée.

Cuire les pains

• Saupoudrer de semoule et aplatir légèrement avec les doigts.
• Faire cuire sur une poêle bien chaude en retournant toutes les trente secondes, jusqu'à ce que le pain gonfle.

Réserver au chaud

• Dès que le pain est cuit, le couvrir d'un torchon propre pour qu'il reste bien moelleux.