Diluer la levure

• Diluer la levure boulangère dans le lait tiède.
• Laisser poser.

Préparer la pâte à beignets

• Ajouter les œufs, le beurre fondu, le sucre vanillé et le sucre.
• Verser le mélange levure-lait réservé.
• Ajouter la farine et le sel.

Pétrir la pâte

• Pétrir au robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte bien montée.

Laisser pousser

• Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud.

Préparer la crème pâtissière

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre roux.
• Ajouter la maïzena.
• Chauffer le lait avec la pâte de vanille.
• Verser une partie du lait chaud dans le mélange aux œufs, mélanger, puis reverser le tout dans le reste de lait.
• Mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.

Réserver la crème au frais

• Laisser reposer la crème au réfrigérateur.

Former les beignets

• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
• Aplatir la pâte pas trop finement au rouleau à pâtisserie.
• Découper des ronds.
• Couvrir et laisser gonfler.

Mixer la crème

• Mixer la crème pâtissière à vitesse forte.
• La mettre dans une poche à douille.

Cuire les beignets

• Faire cuire les beignets à feu doux, environ 1 minute de chaque côté.

Fourrer les beignets

• Faire un petit trou dans chaque beignet.
• Fourrer avec la crème pâtissière.