Préparer la première préparation

• Verser le lait tiède dans un bol.
• Ajouter la levure sèche, le sucre, les œufs, le beurre fondu, le sucre vanillé et le sel.
• Mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine et une pincée de sel dans un second bol.
• Mélanger puis verser petit à petit dans le premier bol jusqu'à obtenir une pâte.

Pétrir la pâte

• Pétrir la pâte sur le plan de travail.
• La lancer sur le plan de travail pour bien la travailler.

Laisser pousser

• Couvrir d'un linge humide.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte triple de volume.

Étaler et découper

• Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur.
• Découper des ronds avec un emporte-pièce ou un verre.
• Laisser poser les beignets jusqu'à ce qu'ils doublent de taille.

Frire les beignets

• Chauffer l'huile puis baisser à feu doux.
• Frire les beignets environ 40 secondes de chaque côté.
• Les égoutter puis les rouler dans le sucre.

Fourrer les beignets

• Percer un trou dans les beignets à l'aide d'une paille en inox.
• Remplir la poche à douille de confiture d'abricot et fourrer la moitié des beignets.