Verser la crème dans les saladiers

• Placer un petit saladier dans un grand saladier pour éviter tout débordement.
• Verser la crème entière dans le petit saladier.

Fouetter la crème

• Fouetter d'abord lentement, puis de plus en plus vite.
• La crème monte et se transforme en crème fouettée.
• Une fois bien montée, passer dans le grand saladier.

Continuer à battre jusqu'à la séparation

• Le mélange commence à jaunir : ne pas s'arrêter et continuer à battre doucement.
• Battre jusqu'à ce que le beurre se sépare du petit lait.
• Tourner doucement avant de filtrer.

Égoutter le beurre

• Chemiser la passoire d'une gaze et y verser le beurre.
• Presser énergiquement le beurre pour qu'il s'égoutte dans le saladier.
• Jeter le petit lait (babeurre) récupéré au fond.

Assaisonner le beurre

• Ajouter quelques grains de sel.
• Ajouter très peu de piment d'Espelette et mélanger.

Former la motte

• Retirer le beurre de la passoire et le déposer sur un torchon.
• Former une boule et continuer à le presser pour finir de l'égoutter.