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Blanquette de veau classique
Plat

Blanquette de veau classique

1 h 40Pour 4Nutri-Score C€€
par @diegoalary88 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • épaule de veau (taillée en morceaux)Viandes1 kg
  • os de veauViandes1 morceau
  • eauAutres2 litres
  • selÉpices10 g
  • bouquet garni (avec ail et persil)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (gousses)Fruits et légumes2 morceaux
  • persilFruits et légumes5 g
  • oignon (dont un demi pour le bouillon)Fruits et légumes1 morceau
  • carottes (taillées en bâtonnets)Fruits et légumes2 morceaux
  • beurreProduits laitiers60 g
  • farineÉpicerie40 g
  • jaune d'œufProduits laitiers1 morceau
  • crème fraîcheProduits laitiers100 ml
  • jus de citron (quelques gouttes)Fruits et légumes5 ml
  • sucreÉpicerie10 g
  • thym (petite branche)Fruits et légumes1 morceau
  • champignons de Paris (petits, émincés)Fruits et légumes200 g

par portion

Nutrition

596kcal

Glucides
14 g
Protéines
54 g
Lipides
36 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Casserole
  • Passoire
  • Saladier

pas à pas

Préparation

  1. Blanchir la viande

    • Mettre l'épaule de veau en morceaux et l'os dans la cocotte.
    • Couvrir d'eau et chauffer jusqu'à la première ébullition.
    • Écumer les particules blanches à la surface, égoutter la viande et jeter l'eau.
    Étape 1

  2. Cuire la blanquette

    • Remettre la viande blanchie dans la cocotte propre et couvrir d'eau.
    • Ajouter le sel, le bouquet garni avec l'ail et le persil, le demi-oignon et les carottes en bâtonnets.
    • Laisser mijoter à feu doux.
    Étape 2

  3. Séparer viande et bouillon

    • Débarrasser la viande et la garniture de côté.
    • Filtrer le bouillon.
    Étape 3

  4. Préparer la sauce

    • Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux.
    • Verser le bouillon et laisser réduire doucement pour épaissir.
    • Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron, puis incorporer à la sauce.
    Étape 4

  5. Glacer les oignons

    • Mettre les oignons dans une casserole avec le beurre, le sucre, le thym et un peu d'eau.
    • Couvrir d'un papier et laisser réduire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
    Étape 5

  6. Assembler et servir

    • Reverser la sauce dans la grande casserole avec la viande et les carottes.
    • Ajouter les oignons glacés et les champignons.
    • Réchauffer doucement et servir.
    Étape 6
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