Préparer la garniture de légumes

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter la courgette et l'aubergine, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Verser la sauce tomate, saler, poivrer et laisser mijoter.

Réaliser la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement, puis assaisonner.

Monter la lasagne

• Étaler une couche de sauce tomate au fond du plat.
• Alterner feuilles de lasagne, garniture de légumes et béchamel.
• Terminer par la béchamel, la mozzarella et le parmesan.

Cuire au four

• Enfourner le plat à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
• Laisser reposer quelques minutes avant de servir.