Plat
Bœuf bourguignon traditionnel
5 h 30Pour 6Nutri-Score C€€
C
5 h 30
5 h 30Bœuf bourguignon traditionnel
ce qu’il vous faut
Ingrédients
bœuf à braiser (coupé en gros morceaux)Viandes1,2 kg- lardons (nature)Viandes200 g
carottes (épluchées et coupées en rondelles)Fruits et légumes4 morceaux
oignons grelots (épluchés)Fruits et légumes250 g- champignons de Paris (nettoyés et émincés)Fruits et légumes300 g
ail (gousses écrasées)Fruits et légumes2 morceaux
vin rouge (utilisé pour la marinade)Boissons750 ml
bouillon de bœuf (maison)Épicerie500 ml
farineÉpicerie30 g
chocolat noir (un petit carré)Épicerie10 g
thymÉpices2 g
laurier (feuilles)Épices2 morceaux
selÉpices8 g
poivre (moulu)Épices2 g
par portion
Nutrition
492kcal
- Glucides
- 10 g
- Protéines
- 42 g
- Lipides
- 32 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Cocotte
Poêle
Tamis- Plaque de cuisson
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Mariner la viande
- Mettre le bœuf à mariner dans le vin rouge avec le thym et le laurier.
- Laisser mariner 12 h au frais.
- Égoutter la viande et filtrer la marinade au chinois.
- Étape 2
Colorer les lardons
- Déposer les lardons dans la cocotte froide et les colorer à feu doux pour qu'ils rendent leur gras.
- Réserver les lardons.
- Étape 3
Marquer la viande
- Dans le gras des lardons et sur feu vif, bien marquer les morceaux de bœuf.
- Ajouter les carottes et laisser revenir quelques minutes.
- Étape 4
Singer et mouiller
- Saupoudrer de farine et laisser cuire 1 à 2 min.
- Verser la marinade filtrée puis compléter avec le bouillon de bœuf.
- Étape 5
Mijoter longuement
- Couvrir et laisser cuire très doucement et longtemps.
- Après 4 h de cuisson, ajouter les oignons grelots et les champignons bien colorés.
- Étape 6
Réduire la sauce
- Poursuivre la cuisson à découvert pour réduire la sauce jusqu'à une bonne texture.
- Ajouter le carré de chocolat noir et assaisonner.
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