Découper les ingrédients

• Couper le paleron de bœuf en gros morceaux.
• Émincer les oignons, découper les carottes et les champignons.

Saisir la viande

• Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.
• Saisir les morceaux de bœuf, puis les retirer et réserver.

Faire caraméliser les légumes

• Ajouter les oignons et les carottes dans la poêle.
• Laisser caraméliser en remuant.

Déglacer au vinaigre balsamique

• Verser le vinaigre balsamique et gratter les sucs au fond de la poêle.

Préparer le bouillon au miso

• Diluer le fond de veau dans l'eau.
• Ajouter la pâte miso dans le bouillon et mélanger.

Réunir viande, légumes et bouillon

• Remettre les morceaux de viande, saler.
• Ajouter le bouillon puis les champignons.
• Laisser cuire à feu moyen.

Cuire au four dans la cocotte

• Transvaser la préparation dans une cocotte fermée.
• Enfourner à 180 °C, cocotte fermée (à défaut poursuivre la cuisson dans la casserole en ajoutant un verre d'eau si nécessaire).

Ajouter l'ail en fin de cuisson

• Ajouter les gousses d'ail à la fin de la cuisson et mélanger avant de servir.