Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
• Délayer la levure dans l'eau tiède, séparément du sel, puis l'ajouter au mélange.
• Ajouter le beurre et commencer à pétrir.

Pétrir la pâte

• Pétrir environ 10 minutes en ajoutant un peu de farine par petites quantités si la pâte colle trop.
• Ne pas trop fariner au départ pour éviter une pâte sèche et dure.

Laisser pousser

• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer et façonner

• Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
• Diviser la pâte en pâtons et les étaler à environ 1 cm d'épaisseur : plus la pâte est fine, plus le bokit sera creux.

Frire les bokits

• Chauffer l'huile de friture à feu vif.
• Plonger les bokits dans l'huile bien chaude et les retourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.