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Bouchées d'endive au tartare de bœuf snacké et crème de roquefort
Entrée

Bouchées d'endive au tartare de bœuf snacké et crème de roquefort

30 minPour 12Nutri-Score C€€
par @chesterfoodies372 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

12 personnes
  • bavette de bœuf (parée)Viandes500 g
  • échalote (grosse, ciselée finement)Fruits et légumes1 morceau
  • câpres (égouttées et hachées)Épicerie15 g
  • persil plat (ciselé)Fruits et légumes15 g
  • jaune d'œufProduits laitiers1 morceau
  • moutardeÉpicerie15 ml
  • huile d'oliveÉpicerie50 ml
  • sauce WorcestershireÉpicerie10 ml
  • TabascoÉpicerie5 ml
  • selÉpices3 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • crème liquide (bien froide)Produits laitiers100 ml
  • roquefort (émietté)Produits laitiers50 g
  • endive (feuilles détachées et lavées)Fruits et légumes12 morceaux
  • noix (en copeaux)Fruits à coque et graines30 g
  • cébette (émincée)Fruits et légumes20 g

par portion

Nutrition

132kcal

Glucides
2 g
Protéines
9 g
Lipides
10 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Saladier
  • Blender

pas à pas

Préparation

  1. Snacker la bavette

    • Saisir la bavette dans une poêle très chaude 30 secondes de chaque côté.
    • Laisser reposer puis tailler la viande en petits dés comme pour un tartare.
    Étape 1

  2. Préparer les condiments

    • Ciseler finement l'échalote, hacher les câpres et le persil plat.
    Étape 2

  3. Monter la sauce

    • Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, saler et poivrer.
    • Ajouter l'huile d'olive, la sauce Worcestershire et le Tabasco.
    Étape 3

  4. Assembler le tartare

    • Ajouter la sauce et les condiments à la viande.
    • Mélanger délicatement et réserver au frais.
    Étape 4

  5. Mixer la crème de roquefort

    • Mixer la crème liquide avec le roquefort et un peu de poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.
    Étape 5

  6. Garnir les feuilles d'endive

    • Déposer une cuillère de tartare dans chaque feuille d'endive.
    • Ajouter une pointe de crème de roquefort, des copeaux de noix et un peu de cébette émincée.
    Étape 6
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