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Bouillon maison en cubes (bœuf et poulet)
Sauce

Bouillon maison en cubes (bœuf et poulet)

4 h 40Pour 12Nutri-Score B€
par @louloukitchen_598 imports5 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

12 personnes
  • os de bœuf (rôtis au four)Viandes1,5 kg
  • carcasse de poulet (entière)Viandes1 morceau
  • carottes (épluchées, coupées en morceaux)Fruits et légumes4 morceaux
  • branches de céleri (coupées en morceaux)Fruits et légumes4 morceaux
  • oignons (épluchés, coupés en morceaux)Fruits et légumes4 morceaux
  • ail (gousses)Fruits et légumes4 morceaux
  • thym (branches fraîches)Fruits et légumes2 morceaux
  • laurier (feuilles)Épices2 morceaux
  • poivre vert (moulu)Épices10 g
  • gros selÉpices20 g
  • curcuma (en poudre)Épices10 g
  • clou de girofleÉpices4 morceaux
  • eau (à hauteur)Boissons5 litres
  • maïzenaÉpicerie150 g

par portion

Nutrition

127kcal

Glucides
18 g
Protéines
6 g
Lipides
3 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Plaque de cuisson
  • Marmite ×2
  • Tamis
  • Blender
  • bac à glaçons

pas à pas

Préparation

  1. Rôtir les os de bœuf

    • Préchauffer le four
    • Disposer les os de bœuf sur une plaque
    • Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
    Étape 1

  2. Lancer le bouillon de bœuf

    • Mettre les os rôtis dans la marmite avec le céleri, les carottes, l'ail et les oignons
    • Ajouter le thym, le laurier, le curcuma, le poivre, le clou de girofle et le gros sel
    • Couvrir d'eau à hauteur
    Étape 2

  3. Lancer le bouillon de poulet

    • Mettre la carcasse de poulet dans une seconde marmite
    • Découper les légumes en petits morceaux et les ajouter avec les mêmes aromates
    • Couvrir d'eau à hauteur
    Étape 3

  4. Laisser mijoter les bouillons

    • Écumer régulièrement en cours de cuisson
    • Laisser frémir à couvert
    Étape 4

  5. Filtrer et réfrigérer le bouillon

    • Passer chaque bouillon à la passoire
    • Verser le bouillon dans un bocal
    • Réserver au frais jusqu'à ce qu'il prenne en gelée
    Étape 5

  6. Congeler le bouillon en cubes

    • Répartir le bouillon gélifié dans des bacs à glaçons
    • Placer au congélateur
    Étape 6

  7. Préparer la pâte à cubes de bouillon

    • Récupérer la carcasse et les légumes cuits en fin de cuisson
    • Retirer les gros os
    • Mixer le tout avec la maïzena
    Étape 7

  8. Étaler, découper et congeler

    • Étaler le mélange sur une plaque
    • Découper des petits carrés
    • Placer au congélateur pour obtenir des cubes de bouillon nature
    Étape 8
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