Préparer les légumes

• Couper les champignons en deux.
• Hacher grossièrement les oignons nouveaux et ciseler les oignons jaunes.
• Éplucher la carotte et la couper en rondelles.

Faire revenir les champignons et les oignons

• Dans une cocotte, verser l'huile d'olive avec les oignons et les champignons.
• Saler et faire cuire en remuant.
• Retirer du feu.

Faire revenir la carotte avec l'ail et le thym

• Dans une poêle chaude, faire revenir la carotte avec les gousses d'ail écrasées et le thym.

Déglacer et ajouter le bouillon

• Ajouter la farine et le vin rouge, bien mélanger.
• Verser le bouillon de légumes.
• Ajouter les champignons et les oignons.

Laisser mijoter

• Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien épaissie.
• Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Dresser

• Cuire les tagliatelles selon les indications du paquet.
• Servir le bourguignon de champignons avec les tagliatelles.