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Bourguignon de champignons et purée fumée
Plat

Bourguignon de champignons et purée fumée

1 h 30Pour 5Nutri-Score C€€
par @yeschefffffff9 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

5 personnes
  • champignons de Paris (lavés, coupés en morceaux)Fruits et légumes800 g
  • carottes (épluchées, taillées en gros morceaux)Fruits et légumes2 morceaux
  • poireaux (lavés, émincés)Fruits et légumes2 morceaux
  • oignons nouveaux (botte, émincée)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (gousses, hachées)Fruits et légumes2 morceaux
  • beurre (pour la cuisson et la purée)Produits laitiers80 g
  • huileÉpicerie30 ml
  • concentré de tomates (2 cuillères à soupe)Épicerie30 g
  • farineÉpicerie20 g
  • vin rouge (une bouteille, pas cher)Boissons750 ml
  • bouillon de légumes (ou eau, pour compléter le mouillage)Épicerie300 ml
  • thym (branches)Épices3 g
  • laurier (feuilles)Épices2 morceaux
  • selÉpices8 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • pommes de terre (épluchées, coupées en morceaux)Fruits et légumes1,2 kg
  • lait (infusé au thym brûlé)Produits laitiers200 ml
  • foin sec (à brûler pour infuser le lait (ou thym))Autres10 g

par portion

Nutrition

341kcal

Glucides
38 g
Protéines
9 g
Lipides
17 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Sauteuse
  • Marmite
  • Passoire
  • Presse-purée
  • Casserole

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les légumes

    • Laver et tailler les carottes, les poireaux, les oignons nouveaux et l'ail, sans trop les réduire.
    Étape 1

  2. Infuser le lait fumé

    • Faire brûler le foin sec ou le thym et l'infuser dans le lait chaud.
    • Laisser infuser au moins une heure.
    Étape 2

  3. Saisir les champignons

    • Faire revenir les champignons à feu vif dans l'huile et le beurre.
    • Ajouter les légumes puis le concentré de tomates.
    Étape 3

  4. Singer et déglacer

    • Ajouter la farine et mélanger.
    • Déglacer au vin rouge puis rallonger avec l'eau ou le bouillon pour mouiller à hauteur.
    • Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
    Étape 4

  5. Mijoter le bourguignon

    • Laisser cuire à feu moyen-doux en surveillant, la préparation peut accrocher au fond.
    Étape 5

  6. Cuire les pommes de terre

    • Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec une feuille de laurier.
    • Égoutter et laisser sécher quelques minutes dans la passoire.
    Étape 6

  7. Écraser la purée

    • Écraser les pommes de terre avec le beurre et le lait infusé au thym brûlé.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    Étape 7

  8. Dresser

    • Servir le bourguignon de champignons avec la purée fumée.
    Étape 8
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