Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon, la courgette, la carotte et le poivron dans l'huile, le beurre et le sel.
• Ajouter le poulet haché et les épices, écraser le poulet en remuant jusqu'à cuisson complète.
• Ajouter la persillade, mélanger et réserver jusqu'à ce que la farce soit tiède ou froide.

Préparer le badigeon

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter le lait et mélanger.

Monter les bricks

• Badigeonner une feuille de pâte filo pliée en deux du mélange beurre-lait.
• Déposer la farce et le fromage, puis refermer comme une brick.
• Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et répéter jusqu'à épuisement de la farce.

Dorer et cuire

• Badigeonner toutes les bricks du mélange beurre-œuf restant.
• Enfourner à 220 °C jusqu'à dorure.