Mélanger les ingrédients secs

• Verser la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot.
• Mélanger et former un puits au centre.

Activer la levure

• Verser le lait tiède sur le côté du puits.
• Ajouter le miel et la levure fraîche émiettée.
• Mélanger pour dissoudre la levure.

Incorporer les œufs

• Verser le mélange au centre du puits.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Pétrir avec le beurre

• Ajouter le beurre mou légèrement tiédi au micro-ondes.
• Pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Travailler la pâte à la main

• Sortir la pâte sur un plan de travail fariné.
• La travailler à la main : elle reste très malléable, c'est normal.

Première pousse

• Déposer la pâte dans un grand saladier.
• Placer au four froid avec un saladier d'eau chaude en dessous, comme chambre de pousse.

Dégazer et repos au froid

• Chasser les bulles avec les doigts et replier la pâte sur elle-même.
• Reformer une boule et la remettre dans un saladier sous film plastique.
• Réserver au réfrigérateur.

Façonner la brioche

• Travailler rapidement la pâte à la main pour former un boudin.
• Découper le boudin en trois portions à peu près égales.
• Beurrer et fariner le moule à brioche.

Former les escargots

• Étaler chaque morceau en longueur.
• Replier un côté sur l'autre et rouler pour former des escargots.
• Déposer les escargots côte à côte dans le moule.

Deuxième pousse

• Badigeonner la surface d'un peu de lait pour éviter qu'elle ne craque.
• Laisser pousser au four froid avec un saladier d'eau chaude.

Dorer et cuire

• Mélanger le jaune d'œuf, le miel et le lait pour la dorure.
• Badigeonner généreusement la brioche.
• Enfourner à 170 °C.