Activer la levure

• Mélanger la levure sèche avec le lait tiède et le sucre dans un bol.
• Fouetter et remuer, puis laisser poser.

Préparer les pommes

• Peler les pommes et les couper en tout petits morceaux.

Former la pâte

• Ajouter l'œuf, la farine, le beurre fondu et l'extrait de vanille au mélange levure-lait.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Caraméliser les pommes

• Faire revenir les pommes avec un peu de beurre.
• Ajouter l'extrait de vanille et laisser bien caraméliser le tout.

Laisser pousser la pâte

• Laisser reposer la pâte dans un bol.

Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre dans une casserole.
• Ajouter le beurre et un peu de crème liquide.

Façonner les boules

• Dégazer la pâte et la diviser en plusieurs pâtons.
• Étaler chaque pâton en petits ronds.
• Garnir de pommes caramélisées et de caramel, puis refermer en boules.

Cuire la brioche

• Disposer les boules dans un moule à cake et les badigeonner de lait.
• Enfourner à four préchauffé à 180 °C.

Finir

• À la sortie du four, badigeonner la brioche de caramel.