Préparer la pâte

• Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et la levure émiettée.
• Ajouter le lait tiède et les œufs, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer le sel puis le beurre mou par morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Première pousse

• Couvrir le bol et laisser pousser la pâte à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner la natte

• Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en un rectangle.
• Répartir les pépites de chocolat sur toute la surface.
• Découper la pâte en bandes et les tresser pour former une natte.
• Déposer la natte dans le moule à cake beurré.

Deuxième pousse

• Couvrir et laisser pousser à nouveau jusqu'à ce que la brioche gonfle bien.

Dorure et cuisson

• Badigeonner la brioche de jaune d'œuf battu.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.