Préparer les pommes

• Éplucher les pommes.
• Les détailler en tronçons puis en cubes.
• Réserver de côté.

Préparer l'appareil à brioche perdue

• Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre, puis mélanger.
• Ajouter le lait et mélanger de nouveau.
• Réserver de côté.

Réaliser le caramel

• Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau sur le feu jusqu'à une belle couleur ambrée.
• Hors du feu, ajouter tout le beurre et la gousse de vanille grattée.

Cuire les pommes

• Ajouter les cubes de pommes dans le caramel.
• Remettre sur le feu à feu très doux jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites.

Mixer la compote

• Hors du feu, débarrasser les pommes dans un saladier.
• Mixer pour obtenir une compote façon tarte Tatin.

Garnir la brioche

• Évider une tranche de brioche en gardant bien les côtés.
• La positionner sur une tranche du dessous.
• Garnir de compote de pommes et refermer avec la tranche du dessus.

Mélanger cannelle et cassonade

• Mélanger la cannelle avec la cassonade.

Cuire la brioche perdue

• Mettre du beurre dans la poêle et le faire mousser.
• Tremper la brioche dans l'appareil à brioche perdue puis la déposer dans le beurre.
• Saupoudrer du mélange sucre-cannelle et retourner lorsqu'il y a une jolie caramélisation.