Cuire les pommes de terre

• Plonger les pommes de terre dans une eau bien bouillante.
• Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ciseler l'oignon

• Émincer finement l'oignon rouge.

Préparer la farce

• Égoutter les pommes de terre et ajouter un bon filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Ajouter l'oignon ciselé, les câpres et le thon émietté à la fourchette.
• Incorporer la coriandre, l'ail et le fromage frais, puis bien mélanger.

Plier les feuilles de brick

• Plier une feuille de brick en carré.
• Ajouter une seconde feuille au milieu pour que l'œuf ne coule pas.

Garnir la brique

• Écraser les pommes de terre et les déposer au milieu de la feuille de brick avec la farce au thon.
• Laisser un petit espace au centre et y casser l'œuf.

Refermer la brique

• Badigeonner les bords de la feuille avec un peu de blanc d'œuf au pinceau.
• Rabattre la feuille pour bien coller la brique.

Frire la brique

• Faire frire la brique dans l'huile chaude.
• Retourner à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.