Préparer la marinade des brochettes

• Mélanger la moutarde, le concentré de tomate, le sel et l'huile dans un saladier.
• Ajouter les cubes de bœuf et bien enrober.
• Couvrir et laisser mariner.

Préparer la marinade de la dinde

• Mélanger la moutarde, le paprika fumé, les épices cajun, le sel et l'huile.
• Ajouter les cubes de dinde et mélanger.
• Laisser mariner.

Préparer la marinade des ailes et cuisses

• Mélanger le curcuma, les épices cajun, le zaatar, la moutarde, le paprika fumé et le sel avec l'huile.
• Enrober les ailes et les cuisses de poulet.
• Laisser mariner.

Monter les brochettes

• Piquer les cubes de bœuf marinés sur les piques.
• Réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.

Cuire au barbecue

• Saisir les brochettes et les viandes de dinde sur le grill chaud.
• Poursuivre la cuisson des ailes et des cuisses à feu moyen en les retournant régulièrement.
• Vérifier la cuisson à cœur avant de servir.