Préparer la pâte

• Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
• Ajouter les œufs, le lait de coco et le ghee, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Repos de la pâte

• Couvrir la pâte et laisser reposer.

Façonner le feuilletage

• Étaler la pâte finement sur un plan huilé au ghee.
• Badigeonner de ghee et enrouler la pâte en escargot, puis former un escargot portefeuille.

Cuire le couscouma

• Cuire les escargots de pâte au ghee dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et feuilletés.

Préparer la sauce à la poitrine de bœuf

• Faire revenir la poitrine de bœuf dans l'huile chaude.
• Ajouter l'oignon, l'ail et la tomate, puis laisser mijoter.
• Mouiller avec l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Dresser

• Servir le couscouma feuilleté accompagné de la sauce à la poitrine de bœuf.