Préparer les frites

• Laver les pommes de terre sans les éplucher et les découper en frites.
• Les plonger dans l'eau fraîche.

Préparer la viande de kefta

• Émincer l'oignon rouge, le persil et la coriandre.
• Ajouter les épices, l'œuf et le sel, puis bien travailler la viande à la main.
• Former les brochettes et réserver.

Première cuisson des frites

• Égoutter et sécher les frites.
• Les faire cuire dans l'huile chaude.
• Égoutter, sécher entièrement et laisser refroidir complètement.

Cuire les brochettes

• Saisir les brochettes dans une poêle bien chaude en aller-retour jusqu'à belle coloration.

Deuxième cuisson des frites

• Plonger à nouveau les frites dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Égoutter.

Préparer la sauce blanche

• Mélanger le skyr avec le jus de citron, les herbes émincées et le sel.

Dresser l'assiette

• Répartir les frites fraîches, les brochettes de kefta et la sauce blanche.