Monter la crème fouettée au chocolat

• Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
• Incorporer délicatement le chocolat noir fondu et légèrement tiédi.

Monter la crème fouettée au spéculoos

• Monter une partie de la crème en chantilly.
• Ajouter la pâte de spéculoos et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Monter la bûche au chocolat

• Poser une grande plaque de meringue sur le plan de travail.
• Étaler généreusement la crème fouettée au chocolat dessus.
• Empiler les plaques de meringue en alternant avec la crème pour former plusieurs étages.

Enrober de copeaux de chocolat noir

• Plonger la bûche dans les copeaux de chocolat noir en les pressant sur toute la surface.

Décorer la bûche au chocolat

• Habiller la bûche de chantilly au chocolat.
• Saupoudrer de sucre glace pour l'effet neige.

Monter la bûche au spéculoos

• Poser une grande plaque de meringue, en recollant les morceaux cassés avec la crème.
• Étaler la crème fouettée au spéculoos.
• Ajouter le dernier étage de meringue.

Enrober et finaliser la bûche au spéculoos

• Envelopper la bûche de copeaux de chocolat blanc.
• Finaliser avec une chantilly au chocolat et de petites décorations.