Dessert

Bûche de Noël Pomme – Caramel – Vanille

1 h 30Pour 8Nutri-Score D€€€

1 h 30

Dessert

recette de

leandropatisserie

@leandropatisserie

ce qu’il vous faut

8 personnes

pommes (4 épluchées et coupées pour la compotée, 1 coupée en brunoise)Fruits et légumes5 morceaux
sucre (pour caraméliser les pommes)Épicerie80 g
citron (jus)Fruits et légumes1 morceau
caramel (généreux, à étaler sur la génoise)Épicerie150 g
cacahuètes (concassées)Fruits à coque et graines60 g
génoise (fine, pour le montage)Boulangerie1 morceau
ganache vanille (vanille de Madagascar)Produits laitiers400 g
chantilly vanille (pochée pour le décor)Produits laitiers200 ml
feuilles d'or (pour la finition)Autres4 morceaux

par portion

317kcal

ce que vous utiliserez

pas à pas

Préparer la compotée de pommes caramélisées
- Éplucher 4 pommes puis les couper.
- Les faire chauffer dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
- Faire cuire jusqu'à obtenir une caramélisation.
- Mixer la préparation.
- Ajouter 1 pomme coupée en brunoise (petits dés).
- Laisser refroidir.
Étape 1
Monter la ganache vanille
- Monter la ganache à la vanille de Madagascar.
Étape 2
Garnir la génoise
- Étaler le caramel sur la génoise.
- Parsemer de cacahuètes concassées.
Étape 3
Montage de la bûche
- Étaler de la ganache.
- Ajouter la compotée de pommes.
- Poser la génoise et lisser.
- Filmer et mettre au congélateur pendant 1 nuit.
Étape 4
Décor
- Démouler la bûche.
- Réaliser de très fines tranches de pommes à la mandoline.
- Les placer tout autour de la bûche.
- Pocher la chantilly vanille.
- Ajouter des petites tranches de pommes sur le dessus.
- Terminer avec des feuilles d'or.
Étape 5

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