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Bûche pomme caramel au beurre salé
Dessert

Bûche pomme caramel au beurre salé

2 hPour 8Nutri-Score D€€
par @lespetitsdelicess7 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • feuilles de gélatine (trempées et essorées)Autres3,5 morceaux
  • pommes (coupées en dés)Fruits et légumes5 morceaux
  • eauAutres100 ml
  • sucre (pour le caramel de l'insert)Épicerie180 g
  • beurre (pour le caramel de l'insert)Produits laitiers50 g
  • beurre (noisette pour faire revenir les pommes)Produits laitiers10 g
  • crème liquide entière 30% MG (chaude, pour l'insert)Produits laitiers200 ml
  • blancs d'œufsProduits laitiers3 morceaux
  • sucre (pour la dacquoise)Épicerie35 g
  • sucre glaceÉpicerie100 g
  • poudre d'amandesFruits à coque et graines90 g
  • sucre (pour la mousse caramel)Épicerie80 g
  • beurre saléProduits laitiers60 g
  • jaunes d'œufsProduits laitiers50 g
  • crème liquide entière 30% MG (dont une partie chaude pour le caramel, le reste en chantilly)Produits laitiers480 ml
  • feuilles de gélatine (trempées et essorées)Autres2,5 morceaux

par portion

Nutrition

544kcal

Glucides
60 g
Protéines
6 g
Lipides
31 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Saladier
  • Fouet
  • Spatule
  • Ramequin
  • Moule à cake
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Batteur électrique

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les pommes

    • Couper les pommes en dés.
    • Les faire revenir avec une noisette de beurre dans une casserole.
    Étape 1

  2. Réaliser le caramel de l'insert

    • Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur caramel.
    • Hors du feu, ajouter le beurre en mélangeant.
    • Verser progressivement la crème chaude sans cesser de mélanger, puis remettre sur feu doux pour homogénéiser.
    Étape 2

  3. Ajouter la gélatine et mouler l'insert

    • Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée.
    • Prélever l'équivalent d'un ramequin de caramel pour la décoration.
    • Verser le reste du caramel sur les pommes, puis verser dans le moule et réserver au congélateur.
    Étape 3

  4. Préparer la dacquoise

    • Monter les blancs d'œufs en neige et ajouter le sucre quand ils commencent à mousser.
    • Verser la poudre d'amandes et le sucre glace préalablement mélangés, puis mélanger délicatement à la maryse.
    • Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Étape 4

  5. Cuire la dacquoise

    • Enfourner la plaque.
    Étape 5

  6. Réaliser le caramel de la mousse

    • Chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel.
    • Ajouter le beurre puis la crème liquide chaude sans cesser de mélanger.
    • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis les jaunes d'œufs.
    Étape 6

  7. Monter la mousse caramel

    • Monter la crème liquide en chantilly ferme.
    • Ajouter le caramel refroidi en trois fois.
    Étape 7

  8. Monter la bûche

    • Verser les trois quarts de la mousse dans le moule à bûche et tapisser les bords.
    • Ajouter l'insert aux pommes caramélisées.
    • Recouvrir de crème puis finir avec le biscuit dacquoise.
    Étape 8

  9. Décongélation au réfrigérateur

    • Laisser la bûche décongeler au frigo avant de la déguster.
    Étape 9
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