Préparer la bolognaise

• Marquer le bœuf haché sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis le réserver.
• Ajouter l'huile d'olive dans la poêle et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
• Remettre la viande, déglacer au vin blanc en grattant les sucs, puis ajouter la pulpe de tomate et l'eau.

Mijoter et refroidir la bolognaise

• Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien épaissie et qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la poêle.
• Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser refroidir.

Pétrir la pâte à buns

• Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
• Ajouter l'œuf et le lait tiède puis pétrir.
• Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser lever la pâte

• Couvrir et laisser lever la pâte.

Façonner les buns farcis

• Dégazer la pâte puis la diviser en 8 boules.
• Aplatir chaque pâton, garnir de bolognaise et d'un carré de morbier.
• Refermer en boule en soudant bien les bords.

Repos et dorure

• Laisser reposer les buns.
• Badigeonner de jaune d'œuf et parsemer de graines de sésame.

Cuisson

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.