Préparer le cœur de burrata

• Effilocher la mozzarella à la main (ou à la fourchette) jusqu'à obtenir une texture filandreuse.
• Ajouter la crème liquide et mélanger pour obtenir un cœur crémeux.
• Réserver au frais.

Chauffer le lait

• Verser tout le lait frais dans une casserole.
• Chauffer à feu très doux jusqu'à 40 °C (test au doigt : le lait doit être tiède).

Faire cailler le lait

• Verser le vinaigre dans le lait chaud.
• Mélanger et laisser le lait cailler : le caillé se sépare du lactosérum jaunâtre.

Séparer le caillé du lactosérum

• Filtrer à travers un filet fin, un torchon propre ou une passoire très fine.
• Récupérer le caillé et conserver le lactosérum (petit-lait).

Chauffer le lactosérum

• Remettre le lactosérum dans la casserole et chauffer un peu plus fort.
• Ajouter le gros sel.

Travailler le caillé

• Plonger la boule de caillé dans le lactosérum chaud quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit étirable.
• Retirer le caillé et le travailler en l'étirant pour former une pâte lisse.

Former la burrata

• Aplatir la pâte pour créer un creux.
• Déposer le cœur crémeux au centre puis refermer soigneusement.
• Plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour figer la forme.

Déguster

• Arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Assaisonner de sel et de poivre.