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Butternut briochée, jus de légumes corsé
Plat

Butternut briochée, jus de légumes corsé

5 h 30Pour 6Nutri-Score C€€
par @prochedelafaim7 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • butternut (partie haute, épluchée et taillée en cylindre uniforme)Fruits et légumes1 morceau
  • huile d'oliveÉpicerie20 ml
  • beurre (pour arroser la butternut)Produits laitiers30 g
  • thym (branches)Fruits et légumes2 morceaux
  • ail (gousses)Fruits et légumes2 morceaux
  • selÉpices6 g
  • farineÉpicerie270 g
  • levure fraîche (émiettée)Épicerie15 g
  • sucreÉpicerie15 g
  • charbon végétal (optionnel, pour la couleur noire)Épicerie6 g
  • œufs (3 dans la pâte, 1 battu pour enrober la butternut)Produits laitiers4 morceaux
  • beurre mou (mou)Produits laitiers100 g
  • oignons jaunes (grossièrement taillés, non épluchés)Fruits et légumes2 morceaux
  • carottes (grossièrement taillées, non épluchées)Fruits et légumes2 morceaux
  • céleri (branches, grossièrement taillées)Fruits et légumes2 morceaux
  • betterave rouge (grossièrement taillée, non épluchée)Fruits et légumes1 morceau
  • champignons (une poignée)Fruits et légumes100 g
  • vert de poireauFruits et légumes1 morceau
  • vin rougeBoissons400 ml
  • concentré de tomateÉpicerie10 g
  • sauce soja foncée (un filet)Épicerie15 ml
  • thym (branche)Fruits et légumes1 morceau
  • misoÉpicerie5 g
  • beurre (pour monter le jus)Produits laitiers20 g
  • eauBoissons1,5 litres

par portion

Nutrition

399kcal

Glucides
50 g
Protéines
10 g
Lipides
18 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Économe
  • Poêle
  • Four
  • Robot pâtissier
  • Rouleau à pâtisserie
  • Moule à cake
  • Plaque de cuisson
  • Grille de refroidissement
  • Marmite
  • Tamis
  • Casserole

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la butternut

    • Éplucher la partie haute de la butternut et lisser les bords à l'éplucheur pour obtenir un cylindre uniforme.
    • La colorer sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
    • Ajouter le beurre, le thym, l'ail et le sel, puis poursuivre la cuisson en l'arrosant de beurre fondu.
    Étape 1

  2. Finir la cuisson de la butternut

    • Couvrir et enfourner à 160 °C jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
    • La laisser tiédir avant de l'enrouler.
    Étape 2

  3. Pétrir la pâte à brioche

    • Mélanger au robot la farine, la levure, le sucre, le charbon végétal et les œufs jusqu'à homogénéisation.
    • Ajouter le sel puis le beurre mou et pétrir une dizaine de minutes.
    • Mettre la pâte en boule.
    Étape 3

  4. Laisser pousser la pâte

    • Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
    Étape 4

  5. Enrouler la butternut dans la brioche

    • Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
    • Rouler la butternut dans la farine puis dans l'œuf battu.
    • Entourer la butternut de pâte et déposer le tout dans un moule à pain de mie large (ou sur une plaque avec du papier sulfurisé).
    Étape 5

  6. Deuxième pousse

    • Laisser pousser à température ambiante.
    Étape 6

  7. Cuire la brioche

    • Enfourner à 200 °C.
    • À la sortie du four, démouler immédiatement sur une grille.
    Étape 7

  8. Rôtir les légumes du jus

    • Laver et tailler grossièrement les oignons, carottes, céleri, betterave, champignons et vert de poireau sans les éplucher.
    • Les étaler sur une plaque et les rôtir au four à 220 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
    Étape 8

  9. Déglacer au vin rouge

    • Mettre les légumes rôtis dans une marmite avec le vin rouge et gratter la plaque pour récupérer les sucs.
    • Réduire le vin aux trois quarts, ajouter le concentré de tomate, la sauce soja et le thym.
    • Mouiller d'eau jusqu'en haut.
    Étape 9

  10. Cuire le jus

    • Laisser cuire à feu doux.
    Étape 10

  11. Filtrer et réduire

    • Filtrer le jus et presser la garniture pour en extraire un maximum.
    • Réduire jusqu'à obtenir une belle consistance.
    Étape 11

  12. Finaliser la sauce

    • Diluer le miso avec un peu de sauce puis l'ajouter au jus.
    • Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
    Étape 12
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