Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger les ingrédients secs

• Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, la polenta, le sucre, la farine, la fécule, la poudre à lever et une pincée de sel.

Préparer les citrons

• Zester les citrons avec le zesteur.
• Presser le jus avec le presse-agrumes.

Mélanger les ingrédients liquides

• Dans un second bol, placer le zeste, le jus, les œufs, l'huile, le lait et la purée d'amande.
• Mélanger vivement au fouet.

Réaliser la pâte

• Verser le mélange sec dans le mélange liquide.
• Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Remplir les empreintes

• Verser la pâte dans les empreintes pâquerettes aux trois quarts.

Cuire les moelleux

• Enfourner pour 25 minutes.

Refroidir et démouler

• Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Préparer le chocolat

• Laver le moule et le faire sécher.
• Mettre le chocolat dans les empreintes.
• Enfourner à 80 °C et laisser fondre.

Assembler et faire figer

• Tapoter le moule pour égaliser le chocolat.
• Recoller les moelleux dans le chocolat.
• Laisser figer au réfrigérateur ou au congélateur, puis démouler.