Préparer le saumon

• Retirer la peau du pavé de saumon et le couper en morceaux.
• Hacher le saumon cru au hachoir sans le cuire.

Faire revenir l'oignon et les épinards

• Émincer l'oignon et le faire revenir avec les épinards, l'ail, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le ras el hanout.

Préparer la farce

• Mixer les épinards cuits.
• Dans un saladier, mélanger les épinards, le saumon cru et la ricotta.
• Mettre la farce dans une poche à douille.

Préparer la béchamel citronnée

• Faire fondre le beurre avec le zeste et le jus du citron.
• Ajouter la farine puis le lait, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu'à épaississement.

Garnir le plat et farcir les cannelloni

• Verser la crème liquide au fond du plat.
• Farcir les cannelloni puis les déposer dans le plat.
• Napper de béchamel et parsemer de parmesan.

Enfourner

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré.