Faire fondre le sucre

• Verser la moitié du sucre dans une casserole sur feu doux.
• Une fois cette première moitié fondue, verser la seconde moitié.
• Laisser jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée.

Ajouter le beurre

• Toujours sur feu doux, ajouter le beurre demi-sel froid coupé en morceaux.
• Mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter la crème et réduire

• Ajouter la crème liquide entière chaude.
• Laisser réduire sur feu doux sans jamais cesser de remuer.

Refroidir et conserver

• Verser le caramel dans un petit bol et le laisser redescendre en température.
• Verser ensuite le caramel dans un pot de conservation (un pot de confiture vide fait l'affaire).
• Laisser complètement refroidir avant de refermer le pot, puis placer au frais.