Préparer les Saint-Jacques

• Placer les noix de Saint-Jacques au congélateur pour les raffermir légèrement.
• Les trancher finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Assaisonner

• Disposer les lamelles de Saint-Jacques en rosace sur les assiettes.
• Arroser du jus de citron et de l'huile d'olive.
• Parsemer de ciboulette, de fleur de sel et de poivre.

Réserver au frais

• Laisser mariner au réfrigérateur le temps que les saveurs se mêlent.