Entrée
Carpaccio de tomates anciennes et pêches, caramel d'huile d'olive
1 h 15Pour 4Nutri-Score A€€
A
1 h 15
1 h 15Carpaccio de tomates anciennes et pêches, caramel d'huile d'olive
recette de
Végranola 🌱 Mange + végétal
@vegranola
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
tomates anciennes (lavées, coupées en fines tranches)Fruits et légumes600 g- nectarines (lavées, coupées en fines tranches)Fruits et légumes2 morceaux
huile d'oliveÉpicerie45 ml
sirop d'érableÉpicerie45 ml
fleur de selÉpices3 g
pistaches (concassées)Fruits à coque et graines20 g- herbes fraîches (ciselées)Fruits et légumes5 g
par portion
Nutrition
167kcal
- Glucides
- 11 g
- Protéines
- 1 g
- Lipides
- 13 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Fouet
couteau
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le caramel d'huile d'olive
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sirop d'érable et la fleur de sel jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Placer au congélateur : c'est ce qui donne la texture caramel.
- Étape 2
Tailler les fruits
- Laver les tomates anciennes et les nectarines.
- Les couper en fines tranches.
- Étape 3
Dresser le carpaccio
- Disposer joliment les tranches de tomates et de pêches en carpaccio dans une assiette.
- Étape 4
Napper et servir
- Fouetter à nouveau le caramel d'huile d'olive et en napper les tomates.
- Parsemer de pistaches concassées et d'herbes fraîches.
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