Refroidir le matériel

• Placer la crème, le mascarpone, le bol et le fouet au réfrigérateur avant de commencer.

Réunir les ingrédients

• Prévoir la crème liquide entière, le sucre glace, le mascarpone et l'extrait de vanille.
• Préparer la poche à douille et la douille canelée.

Mettre les ingrédients dans le bol

• Verser la crème liquide dans le bol du robot.
• Ajouter le mascarpone, la vanille et le sucre glace.

Monter la chantilly

• Fouetter à vitesse 1 pour mélanger les crèmes.
• Augmenter progressivement jusqu'à la vitesse maximale.
• Dès que les sillons apparaissent, fouetter encore une vingtaine de secondes pour bien serrer la crème.
• Arrêter dès que la crème ne coule plus pour éviter qu'elle se transforme en beurre.

Garnir la poche à douille

• Insérer la douille canelée dans la poche.
• Déposer la crème dans la poche.
• Faire une petite entaille aux ciseaux au niveau de la douille et verrouiller l'autre côté.

Pocher la crème

• Presser avec la main droite pour faire descendre la crème et guider avec la main gauche (ou inversement si gaucher).
• Décorer les gâteaux et desserts.