Pétrir la pâte

• Réunir la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot (ou à la main).
• Ajouter l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
• Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien souple.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le bol d'un film alimentaire.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.

Façonner les petits pains

• Poser la pâte sur un plan de travail fariné.
• Peser et séparer des pâtons de 20 à 30 g maximum.
• Former des mini pains burger, des navettes, des hot-dogs ou des bagels selon la forme souhaitée.

Deuxième pousse

• Déposer les pains sur la plaque de cuisson.
• Laisser reposer sous un linge.

Dorure et cuisson

• Badigeonner les pains d'un mélange de jaune d'œuf et de crème.
• Parsemer de graines de sésame.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et moelleux.

Garniture express (optionnelle)

• Badigeonner les pains de Saint-Môret.
• Ajouter quelques tranches de concombre et du saumon fumé.

Conservation

• Congeler le reste des pains dans une boîte hermétique : ni le goût ni la texture ne seront altérés.