Préparer la détrempe

• Mélanger l'eau, le beurre fondu et le sel dans un saladier.
• Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer et mettre au frais.

Préparer le beurre en plaque

• Étaler le beurre mou entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle régulier.
• Réserver au frais.

Tourager la pâte

• Étaler la détrempe en rectangle, déposer le beurre au centre et rabattre la pâte dessus.
• Abaisser, plier en trois et réserver au frais.
• Répéter les deux opérations précédentes une seconde fois avant de détailler.

Préparer la garniture aux pommes

• Faire compoter les dés de pommes avec le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Laisser refroidir.

Façonner les chaussons

• Abaisser la pâte et découper des disques ou rectangles.
• Déposer la garniture aux pommes, badigeonner les bords d'eau et souder pour fermer.
• Badigeonner la surface de jaunes d'œufs battus.

Cuire les chaussons

• Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.