Préparer l'appareil au matcha

• Travailler le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Incorporer les œufs un à un, puis la crème liquide, la fécule et le matcha tamisé.

Cuire le cheesecake basque

• Verser la préparation dans un moule à charnière chemisé.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que la surface soit bien brune et le centre encore tremblotant.

Réserver au frais

• Laisser tiédir puis placer le gâteau au réfrigérateur.

Monter la chantilly à la fraise

• Écraser les fraises en purée.
• Monter la crème très froide avec le sucre glace, puis incorporer délicatement la purée de fraises pour obtenir une chantilly rose.

Dresser et déguster

• Recouvrir le cheesecake de chantilly à la fraise.
• Servir bien frais.