Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
• Délayer la levure dans l'eau froide puis incorporer au mélange.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, filmer et laisser reposer au frais.

Tourage du beurre

• Étaler la pâte en rectangle sur un plan fariné.
• Placer la plaque de beurre froid au centre et rabattre la pâte dessus.
• Abaisser puis plier en trois ; répéter le pliage plusieurs fois en laissant reposer entre chaque tour.

Façonner les chocolatines

• Abaisser la pâte en un grand rectangle.
• Découper des bandes et déposer une barre de chocolat à chaque extrémité.
• Rouler la pâte autour du chocolat pour former les chocolatines.

Pousse et dorure

• Déposer les chocolatines sur une plaque de cuisson.
• Laisser pousser à température ambiante.
• Badigeonner d'œuf battu.

Cuisson

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.