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Cinnamon rolls à la cannelle (avec tangzhong)
Dessert

Cinnamon rolls à la cannelle (avec tangzhong)

3 hPour 9Nutri-Score D€€
par @cook_and_record7 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

9 personnes
  • lait (tiédi, réparti entre levure, tangzhong et pâte)Produits laitiers240 ml
  • levure sècheÉpicerie7 g
  • farine T45 (20 g pour le tangzhong, 350 g pour la pâte, plus pour le plan de travail)Céréales370 g
  • sucreÉpicerie50 g
  • œuf (entier)Produits laitiers1 morceau
  • beurre (80 g mou pour la pâte, 75 g fondu pour la garniture, 25 g mou pour le glaçage)Produits laitiers180 g
  • cassonadeÉpicerie200 g
  • cannelle en poudreÉpices15 g
  • cream cheese (type Philadelphia)Produits laitiers100 g
  • sucre glaceÉpicerie100 g
  • vanille liquideÉpicerie5 ml

par portion

Nutrition

416kcal

Glucides
53 g
Protéines
7 g
Lipides
19 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Fouet
  • Robot pâtissier
  • Saladier
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plat allant au four
  • Pinceau de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Réhydrater la levure

    • Prélever un peu de lait et le faire tiédir.
    • Verser la levure sèche dans le lait tiède, mélanger et réserver le temps que la levure s'imbibe.
    Étape 1

  2. Préparer le tangzhong

    • Mélanger le lait et la farine dans une casserole.
    • Porter à ébullition sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une texture gluante et épaisse.
    Étape 2

  3. Pétrir la pâte

    • Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, l'œuf, le reste du lait, le tangzhong et la levure réhydratée.
    • Pétrir avec le crochet.
    • Ajouter le beurre mou et relancer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte très élastique.
    Étape 3

  4. Laisser pousser la pâte

    • Transférer la pâte dans un grand bol et la recouvrir d'un torchon propre.
    • Laisser pousser près d'une source de chaleur.
    Étape 4

  5. Préparer la garniture à la cannelle

    • Mélanger le beurre fondu avec la cassonade et la cannelle en poudre.
    • Réserver de côté.
    Étape 5

  6. Étaler et garnir la pâte

    • Fariner le plan de travail et le dessus de la pâte.
    • Étaler la pâte en un carré de 40 cm de côté.
    • Verser la préparation à la cannelle et l'étaler uniformément sur toute la surface.
    Étape 6

  7. Rouler et découper

    • Enrouler la pâte en serrant bien pour former un boudin.
    • Mesurer le boudin et diviser la longueur par 9, puis marquer des repères.
    • Couper à l'aide d'un fil alimentaire en croisant le fil sous la pâte et sur le dessus, sans écraser les roulés.
    Étape 7

  8. Déposer dans le moule et laisser pousser

    • Déposer les roulés tête vers le haut dans un moule carré, en rangées de 3 sur 3.
    • Laisser pousser.
    Étape 8

  9. Cuire les cinnamon rolls

    • Enfourner les roulés à 180 °C.
    Étape 9

  10. Préparer le glaçage

    • Mélanger le beurre mou avec le cream cheese, le sucre glace et la vanille liquide.
    • Mélanger jusqu'à obtenir un glaçage homogène.
    Étape 10

  11. Glacer les cinnamon rolls

    • À la sortie du four, déposer une première couche de glaçage pour qu'elle fonde au contact de la chaleur.
    • Lisser au pinceau si besoin, puis ajouter un peu de glaçage après refroidissement.
    Étape 11
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