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Cookies à la fraise façon Cédric Grolet
Dessert

Cookies à la fraise façon Cédric Grolet

1 h 40Pour 10Nutri-Score D€€
par @cook_and_record7 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

10 personnes
  • beurre mou (à température ambiante)Produits laitiers100 g
  • sucre roux (cassonade)Épicerie110 g
  • sucreÉpicerie50 g
  • farineCéréales200 g
  • selÉpices3 g
  • levure chimiqueÉpicerie4 g
  • œuf (entier)Produits laitiers1 morceau
  • colorant rouge en gelAutres5 g
  • fraises fraîches (coupées en petits morceaux)Fruits et légumes250 g
  • pectineÉpicerie2 g
  • jus de citron (quelques gouttes)Fruits et légumes5 ml
  • fraises (coupées en rondelles)Fruits et légumes100 g

par portion

Nutrition

212kcal

Glucides
29 g
Protéines
3 g
Lipides
10 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Plaque de cuisson
  • Poche à douille

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la pâte à cookies

    • Mélanger le beurre mou avec le sucre roux et le sucre
    • Remplacer le fouet par la feuille du robot
    • Ajouter la farine, le sel, la levure chimique et l'œuf, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
    Étape 1

  2. Colorer la pâte

    • Ajouter le colorant rouge en gel et mélanger
    • En remettre si besoin pour obtenir une pâte bien rouge
    Étape 2

  3. Réserver la pâte au frais

    • Former une boule et l'emballer dans du film étirable
    • Placer au réfrigérateur
    Étape 3

  4. Réaliser le confit de fraises

    • Couper les fraises fraîches en petits morceaux
    • Les faire cuire dans une casserole à feu moyen pour les faire réduire
    • Lisser la compotée au mixeur plongeur
    Étape 4

  5. Gélifier le confit

    • Mélanger le sucre roux avec la pectine et les ajouter à la compotée
    • Remettre sur le feu et porter à ébullition
    • Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour activer le pouvoir gélifiant
    • Laisser prendre le confit pendant le reste de la recette
    Étape 5

  6. Façonner les cookies

    • Prélever des morceaux de pâte et former des boules
    • Les disposer sur une plaque de cuisson en les aplatissant légèrement
    • Bien les espacer pour éviter qu'ils ne se collent
    Étape 6

  7. Première cuisson

    • Enfourner à 170 °C, quitte à faire plusieurs fournées
    • Pendant ce temps, couper les fraises en rondelles
    Étape 7

  8. Ajouter les fraises et finir la cuisson

    • Disposer les rondelles de fraises sur les cookies
    • Appuyer légèrement pour bien les enfoncer
    • Enfourner de nouveau à 170 °C
    Étape 8

  9. Refroidir et dresser

    • Laisser refroidir complètement les cookies
    • Placer le confit de fraises dans une poche à douille
    • Déposer des petites pointes de confit sur les cookies
    • Ajouter quelques tranches de fraises fraîches
    Étape 9
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