Activer la levure

• Dans un bol, diluer la levure boulangère et le sucre dans le lait tiède.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la levure mousse : si elle ne mousse pas, la pâte ne gonflera pas.

Pétrir la pâte

• Ajouter les œufs, la farine, la pincée de sel et la vanille si souhaité.
• Pétrir au robot ou à la main.
• Incorporer le beurre et pétrir de nouveau jusqu'à obtenir une belle brioche.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la pâte d'un torchon et laisser pousser à température ambiante.

Préparer la garniture

• Mélanger le beurre mou avec la vergeoise et la pâte à tartiner spéculoos.

Étaler et garnir la pâte

• Dégazer la pâte et fariner généreusement le plan de travail.
• Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
• Répartir la garniture beurre-sucre-spéculoos en gardant un peu de côté, puis parsemer de spéculoos écrasés.

Façonner les rolls

• Rouler la pâte sur elle-même et couper 10 à 12 bandelettes de 5 cm à la roulette à pizza ou au couteau.
• Rouler chaque bandelette en escargot.
• Étaler le reste de garniture au fond du plat et y déposer les rolls.

Deuxième pousse

• Laisser pousser les rolls dans le plat.
• Verser un peu de crème liquide légère sur les rolls avant d'enfourner.

Cuire les rolls

• Enfourner à 170 °C.

Préparer le glaçage

• Mélanger le Philadelphia avec la pâte de spéculoos.
• Ajouter petit à petit le sucre glace et le lait jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Glacer et servir

• Étaler le glaçage sur les rolls encore tièdes.
• Terminer par des spéculoos écrasés.