Assembler les inserts

• Récupérer le gel citron et le crémeux citron
• Coller les deux inserts avec une pointe de crémeux citron au milieu
• Appuyer pour faire ressortir un peu la crème et lisser avec le doigt

Congeler les inserts

• Remettre les inserts au congélateur

Monter la ganache montée au citron

• Monter la ganache montée au citron sans trop la serrer, elle sera congelée

Pocher la première moitié

• Pocher la ganache dans des moules demi-sphères de 5 cm
• Remonter un peu la crème pour enlever les bulles d'air
• Déposer l'insert au centre

Congeler la première moitié

• Placer les moules au congélateur

Fermer les demi-sphères

• Repocher un peu de ganache montée dans le même moule
• Retourner l'insert dessus et appuyer jusqu'à ce que les deux crèmes soient en contact

Congeler les boules

• Remettre au congélateur

Sculpter le citron

• Mettre une petite pointe de ganache montée sur le dessus
• Donner une forme de pointe comme un citron, des deux côtés

Congeler et lisser

• Congeler une dernière fois
• Passer un petit coup de main pour lisser les défauts