Skip to content
Menu
Trompe-l'œil poire façon Cédric Grolet
Dessert

Trompe-l'œil poire façon Cédric Grolet

5 h 30Pour 8Nutri-Score D€€€
par @thibaut_lmp1226 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • chocolat blanc (en morceaux)Épicerie100 g
  • lait (chaud)Produits laitiers125 ml
  • poivre de Timut (concassé, pour infusion)Épices13 g
  • gélatine (en feuilles, réhydratée)Épicerie5 g
  • crème liquide entière (froide)Produits laitiers300 g
  • poire (pelée, en morceaux)Fruits et légumes400 g
  • sucreÉpicerie45 g
  • citron (jus)Fruits et légumes40 g
  • pectineÉpicerie3 g
  • vanille en poudreÉpices2 g

par portion

Nutrition

212kcal

Glucides
22 g
Protéines
2 g
Lipides
13 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Saladier
  • Fouet
  • Mixeur plongeant
  • Tamis
  • Batteur électrique
  • moule demi-sphères 5 cm

pas à pas

Préparation

  1. Infuser le lait

    • Chauffer le lait avec le poivre de Timut concassé.
    • Laisser infuser puis filtrer.
    Étape 1

  2. Préparer la ganache montée

    • Faire fondre le chocolat blanc.
    • Émulsionner avec le lait chaud infusé.
    • Ajouter la gélatine puis la crème froide.
    • Réserver au frais avant de monter.
    Étape 2

  3. Réaliser la compote de poire

    • Mixer la poire.
    • Chauffer avec le sucre, le jus de citron, la pectine et la vanille en poudre.
    Étape 3

  4. Monter la ganache

    • Monter la ganache bien froide au batteur.
    Étape 4

  5. Dresser les demi-sphères

    • Pocher la compote dans les demi-sphères de 5 cm.
    • Ajouter la ganache montée et lisser.
    Étape 5
Obtenir Mezze