Mélanger le beurre et les sucres

• Dans un saladier, mélanger à la main le beurre froid avec le sucre et la vergeoise.
• Travailler jusqu'à obtenir une texture homogène, sans faire fondre le beurre.

Ajouter l'œuf

• Incorporer l'œuf et mélanger à nouveau à la main.

Incorporer les ingrédients secs et le chocolat

• Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter le chocolat noir et mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas.

Former les boules

• Façonner des boules de pâte un peu massives, sans trop les travailler.

Congeler la pâte

• Placer les boules de pâte au congélateur.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 240 °C.

Cuire les cookies

• Enfourner les cookies et baisser la température à 215 °C.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir

• Laisser refroidir les cookies sur une grille.