Préparer le chorizo

• Peler le chorizo et le couper en petits cubes.
• Réserver trois quarts du chorizo pour la crème.

Faire la crème de chorizo

• Chauffer le chorizo réservé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ruisselant.
• Verser la crème entière et laisser chauffer.
• Mixer la préparation jusqu'à obtenir une crème lisse.

Cuire le reste du chorizo et l'oignon

• Faire revenir le quart de chorizo restant dans une casserole.
• Ajouter l'oignon émincé et laisser suer.

Cuire les coquillettes

• Ajouter les coquillettes dans la casserole.
• Mouiller à hauteur avec l'eau.
• Laisser cuire en remuant, puis ajouter la crème de chorizo.

Dresser

• Dresser les coquillettes dans les assiettes.
• Émietter le chèvre frais dessus.
• Parsemer de persil ciselé et déguster.